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廣州酒家粽子端午當仁不讓的主角

   端午日近,當仁不讓的主角自然是粽子。不過年年吃廣式咸肉粽和爽身堿水粽的你,會不會覺得有點膩味?其實在廣東,除了名聲在外的廣州酒家利口福粽子肇慶裹蒸粽和之外,還有很多養在深閨人未識的美味粽子,個中口味五花八門,惹人嘴饞。
   在南方一帶廣式粽子最出名的要數廣州酒家利口福集團生產的粽子了,廣州酒家秉承80年粵式經驗,生產的端午節粽子糯而不爛,肥而不膩,肉嫩味香,咸甜適中,口感軟滑,吃后齒頰留香而著稱。這是因為廣州酒家利口福粽子選料制作都十分考究。
1.精選優質的糯米、綠豆和豬肉調味配制,以新鮮的冬葉包裹成型。冬葉不僅清香,還能保鮮,且性寒,有清熱解毒、降火、清心潤肺的作用;糯米補中益氣,補腦健腎;綠豆清熱解毒,益元氣,調五臟,潤膚美容。
2.精蒸細煮:用大蒸鍋猛火燒煮八至十小時,冬葉內的糯米、綠豆和肥豬肉互相融合,混為一體,色、香、味俱全,體現了裹蒸原汁原味的特點。
如今,廣州酒家利口福粽子裹蒸粽已成為家喻戶曉的傳統產品,作為春節探親拜年、端午傳情達意的必備禮品及日常居家的美食,深受大家喜愛。
   除了傳統經典的廣州酒家粽子外,在廣東還有肇慶的皇中皇裹蒸粽子就是其中的佼佼者。肇慶裹蒸粽的特點:外形碩大、棱角明顯、金字塔形狀。裹蒸粽歷史悠久,南北朝包裹蒸粽已成地域風俗,很多史書、古詩都對它有所記載或描述。裹蒸粽以清香爽口,香而不膩,回味彌久而著稱。
    入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘,要加五香粉、酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。也可依各種口味入冬菇、雞蛋、臘腸、蛋黃等。

●清水蒸出百年好合裹蒸粽
味型:咸+甜 
    你想吃甜的還是咸的?可以兩樣都要嗎?這是為食貓一族面對美食選擇時的標準答案。不過當你面對的是沉甸甸粽子時,還敢如此回答嗎?汕頭的饞貓們就可以理直氣壯地表示:能!因為他們當地的裹蒸粽子就是甜咸合體,甜頭咸底,一次滿足你兩個愿望! 
    在肇慶,裹蒸粽可說是源遠流長的應節食品,比傳統廣府粽要大一些。話說鴛鴦粽要做得地道,一是看外形,棕葉清香外形工整,粽繩扎得嚴實不會令到粽葉散開。二是咸甜分明,咸的甘香,甜的清潤,這就要求米要扎得夠實,蒸時火候要講究。 
     廣州能吃到地道肇慶老師傅手包的裹粽的餐廳并不多,不過今年若是去到農林下路的“喜客”,就可以吃到了。只因酒樓的大當家是個潮州人,專門跑到汕頭去找百年老店幫他們制作鴛鴦粽,從原材料到做手,都保證原汁原味。 
   “喜客”的鴛鴦粽,選用汕頭米,浸上10小時之后,拌以少許糖、酒、胡椒調味后才會用來做粽子。咸味一端所用的餡料為雞蛋黃、五花肉、臘肉碎、干蝦仁、冬菇、蓮子、臘腸,用胡椒糖炒香后,再入粽裹起。 
    而甜味餡則是紅豆沙,鴛鴦粽的紅豆沙是師傅自家鏟的,若是將它和別家的鴛鴦粽比較,則會發覺它的香氣較足,粽子米吃起來滑中帶潤。這是由于師傅在鏟豆沙和裹粽子時,會加少許豬油在里面。周師傅所用的豬油,是油炸三層花肉煉出來的油,清澈醇香,故此粽子和豆沙才有此口感。 
    在最后的烹熟環節,粽子將被隔水蒸熟,這樣才能確保豬油能被完全“逼”到粽米中去。因此,當你買到這10元一只的“喜客汕頭鴛鴦粽”時,記得回家要隔水蒸,而非放水里煮啊!

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