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兒時記憶:又到臘肉飄香時

 

冬季,正是母親腌制臘肉的時候。

每一年,村莊里家家戶戶都要腌制臘肉,掛滿房檐下。家里腌制臘肉的活都是母親做,因為經過她手的臘肉會特別正宗、特別好吃。過年前,母親會買上幾塊好的豬后腿肉,洗干凈,便開始把割好的豬肉放在大盆里,抹上鹽,放一個星期左右,然后拿出來在肉的一端挖個洞,系上繩子,再由父親掛到屋檐下那一排排的釘子上, 那一塊塊經過腌制的臘肉,顏色已經發紅,經過鹽的點綴,在太陽光下閃閃發亮,映紅了母親的臉,也映紅了母親的心。

臘肉腌制好晾干后,變得色澤鮮明、肉色暗紅、脂肪透明、肉質結實。 

臘肉的吃法多樣,最常見的就是蒸。家里有客人來,母親就割下一小塊的臘肉,用熱水泡一會兒,洗凈,再把臘魚切成長條小塊,在碗中鋪好老家特有的一種腌制小菜,最后把臘肉層層疊疊地鋪在上面。隔著透明密閉的蒸鍋,你可以看到臘肉慢慢地開始蜷縮,身體的油分被一點一點地蒸發出來,入鍋前滿滿的一大碗等到出鍋時 濃縮成一小碗,紅白相間的臘肉晶瑩剔透,吃起來口舌生津、唇齒留香。碗底的小菜經過臘肉油分的滋潤,拌著米飯吃別有一番風味。

臘肉菜苔也廣為人知。經霜打過的新鮮菜苔紫中帶紅,口感脆甜。切上幾片薄薄的臘肉,用小火炸出油。把用沸水焯過得菜苔放進鍋里,下勺煸炒,放調料拌勻,即可出鍋。菜苔在晶瑩透明的臘肉襯托下,油亮亮的,色澤光鮮……吃起來菜苔脆嫩、咸鮮適口;臘肉味香。

又到臘肉飄香時。置身于謀生的異地,只有過年才可以回家,而每次返回阜城,母親都會給我打包一塊曬好的臘肉,一路上我都寶貝似的抱在懷中,這是我在新一年里能嗅到的唯一的家鄉氣息。以后的每一天,只要我一打開冰箱,一吃到它們,我就會想起家里的一切,想起母親,想起那個臘肉飄香的小村莊。

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