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廣式臘味褒仔飯——特有的香味,令人回味無窮。

廣式臘味煲仔飯,是一款美味菜譜,屬于家常菜系,主要原料有臘腸、臘肉等,這道菜煮到剛好有一層鍋巴,吃起來最香。做煲仔飯,煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間,直到泡透米心。煮的過程中,關鍵是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,帶走了浮在水面的油,煮出的飯就沒有滑的口感。米最好要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的,吃起來米飯才粒粒分明好入口。

材料:

泰米1(250 ml)、水1.8(450 ml)、植物油1茶匙(5ml)、臘腸1根、臘肉1塊、干香菇2朵、芥藍少許。

料汁:

生抽4茶匙(20ml)、美極鮮味汁1茶匙(5ml)、味露(或魚露)2茶匙(10ml)、鹽1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、雞精1/4茶匙(1克)、清水100ml。

做法:

1、將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時。

2、在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。

3、把芥藍洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

4、將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。

5、砂鍋底抹上的一層油,將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水,大火煮開后,調成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。

6、打開蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

7)關火后,淋入料汁,放入焯好的芥藍,再加蓋燜5分鐘,攪勻后就可以吃啦。

 

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